胡椒色拉布拉多？
最近在研究拉布拉多，刚好看到这个问题就来回答一下。 其实要研究布丁，只要知道两个基本点就可以了。 一点是关于蛋白质的，另一点则是关于酸甜的。 先来说第一点：蛋白的结构。 蛋白是由一条肽链围绕一个中心轴旋转而成的球状结构（如上图），而氨基酸通过酰胺键连结形成肽链，这些酰胺键具有极性又相互依存的关系，因此蛋白分子本身也带有一定的极性。 当蛋氨酸和缬氨酸连接成为肽链时，因为这两个氨基酸都带有疏水侧链，因此它们之间形成的氢键是范德华力，这种弱相互作用使得整个蛋白分子带有一定的流动性。 当有其它辅因子存在的时候，蛋白分子会发生聚集。这个过程中可能会发生二硫键的形成使蛋白分子更加稳定，也可能发生错误折叠形成错误构象，进而被降解为单体氨基酸。 而黑胡椒中主要的功效成分便是二硫键形成的苯并噻唑类化合物（如下图所示），这类物质对热稳定，在酸性环境中也很稳定，并且能够穿透细胞膜进入细胞发挥作用。 有研究表明，0.25mmol/L的黑胡椒粉提取物就能够显著抑制胶原蛋白酶的活性，说明它能够防止胶原纤维分解，从而起到保护皮肤、消除皱纹的作用。 除了黑胡椒以外，红胡椒同样含有丰富的二硫键形成的苯并噻唑类活性成分。只不过由于红胡椒中含有较高浓度的辣椒红素和辣椒碱，因此对口腔和胃肠道的刺激比较大，而黑胡椒则相对缓和很多。
第二点：酸碱环境。 在我们的身体内部，各种生理活动都在微观层面上存在着酸碱环境。 而对于吃进去的食物而言，其本身含有的营养物质也会被我们身体的胃酸消化分解成离子状态，再透过细胞膜被吸收利用。 对于食物中含有的营养成分，我们身体各个部位都可以进行再合成，不过有些需要经过复杂工序合成的营养成分，如果摄入量不足，则可能无法及时得到补充。比如，人体不能自己合成维生素C，则需要从外界摄取。 而对于胃肠道功能虚弱的人，进食过多辛辣刺激的食物有可能会造成消化功能紊乱，出现不适症状。 在使用食品添加剂来进行营养增补时，也需要结合身体的实际情况来考虑增加的量。